Gesaltza eta Gatz Harana.
“Gesaltza” izenak gatzaren historioarekin lotura zuzena dauka. Dagoeneko, 822.urteko dokumentuetan Gesaltzako iturburu gaziei erreferentzia egiten zaie -arabiarrek gure lurraldea okupatu baino lehen , hain zuzen ere-. 1014.urtean Gesaltza Añana jaurerri izendatu zuten, Euskadiko lehenengo jaurerria izanda; eta Erdi Aroan, gatzaren ekoizpena eta komertzioa direla eta, Gesaltza Añana penintsularen iparraldeko hiririk nagusienetakoa izatera pasatzen da.
Gesaltzara etorriz gero, Gatzagak ez ezik, bisitatzeko eta ezagutzeko beste eraikuntza eta monumento batzuk ere baditugu: San Juan de Acre Komendadoreen Komentua, Santa Maria de Villacones eliza, Ozpinas Jauregi-etxea -gaur egun, Añanako Jauregia, sukaldaritzara dedikatua- eta Herran Jauregia.
Gesaltzako historioa betidanik gatzarekin lotuta egon da. Gatzak, ongailua izateaz gain, elikagaiak gatzetan kontserbatzeko balio du; eta bigarren ezaugarri horrek gatzaren balioa gailendu egin zuen. Izan ere, Erdi Aroan gatza kontsumorako funtsezko elementua izan zen. Erdi Aroan gatza kontsumorako funtsezkoa izanak gure zonaldea garaiko ekonomiarako hil edo biziko erdigunea bihurtu zuen (IX.mendeko hainbat dokumentuk hala diote).
Euskadiko lehendabiziko jaurerri izanda, Gesaltza, bere foruari esker, penintsulako iparraldeko tokirik kodiziatuenetarikoa izatera pasatu zen.
XIX.mendera arte Koroak gatzageen ustiapena zuen, baina XX.medean, Koroa gainbeheratzen hasi zen. Denboraren poderioz eta gatzagak abandonatuta uztearen ondorioz, gatzagak osatzen zituzten 5000 larrainak hondatu ziren, eta, hori dela eta, hondamen izendatu zituzten.
Gaur egun, eta zaharberritze plan integral bati esker, hondatutako 5000 larrain horien portzentaia handi bat zaharberrituta dago -arkeologiko, kultural, ingurumen eta paisaia aspektuak kontuan hartuta-.
Salinas de Añana y el "Valle Salado"
El nombre de Salinas de Añana va inevitablemente ligado a la historia de la sal. Sus manantiales salinos aparecen ya documentados en el año 822, poco antes de la ocupación árabe en la zona. Después de ser fundada la villa de Salinas de Añana en 1.140 y ser por ello la más antigua de Euskadi, es en la Edad Media cuando la producción y el comercio de la sal hacen de ella una de las localidades más prósperas del norte de la península.
Además de sus salinas, puedes visitar el Convento de Comendadoras de San Juan de Acre, la iglesia de Santa María de Villacones, la Casa Palaciega de los Ozpinas, hoy en dia Palacio de Añana, dedicado a la restauración gastronómica y el Palacio de los Herrán.
La historia de Salinas de Añana ha estado desde sus orígenes vinculada a la sal.Ésta destacó, más que como condimento, como elemento esencial para la salazón de los alimentos. Durante el medievo fue uno de los artículos primordiales de consumo y convirtió a la zona en un centro vital para la economía de la época. (Así lo documentan escritos del siglo IX).
Siendo la primera villa de Euskadi se desarrolló, gracias a su fuero, como uno de los lugares mas codiciados del norte peninsular.
Hasta el siglo XIX la Corona poseía las explotaciones salineras. Ya en el siglo XX su esplendor comienza a languidecer. El paso del tiempo y el abandono llevaron a las aproximádamente 5000 eras al declararse en ruinas. Actualmente y gracias a un plan de restauración integral, gran parte de esas 5000 eras ya están rehabilitadas -incluyendo aspectos arqueológicos arquitectónicos, culturales, ambientales y paisajísticos-.